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Depuis le 3 juin, une nouvelle équipe est aux commandes du Grain de Folie. Installés face au port de Valras-Plage, Cynthia et Ced, amis et associés, ont repris le fonds de commerce avec une ambition claire : faire vivre cette adresse toute l’année autour d’une cuisine maison, de produits frais et d’un accueil chaleureux. Après quelques péripéties au moment de leur installation, le duo a rapidement trouvé son rythme. Leurs compétences complémentaires donnent aujourd’hui le ton de l’établissement : Cynthia en salle et derrière le bar, Ced en cuisine.

La convivialité avant tout

Pour Cynthia, le contact avec les clients est essentiel. Forte de dix années d’expérience à la tête d’un bar-restaurant dans la Sarthe, elle accueille désormais habitués, visiteurs et professionnels du marché avec la même énergie. Les lundis et vendredis, jours de marché à Valras-Plage, elle ouvre même les portes dès 6 heures du matin afin de proposer le petit-déjeuner aux exposants. « Le lundi et le vendredi, j’ouvre à 6 heures pour proposer le petit-déjeuner aux exposants du marché, c’est ma manière d’être proche de nos clients », explique-t-elle.

Une proximité qui résume bien l’esprit recherché par les deux associés : faire du Grain de Folie un lieu où l’on vient autant pour ce qu’il y a dans l’assiette que pour l’ambiance.

Une carte qui évolue au fil des produits

En cuisine, Ced travaille seul aux commandes. Ancien artisan boulanger-pâtissier pendant dix-huit ans, il possède encore deux établissements à Dijon et met aujourd’hui son expérience au service de la restauration. Sa ligne directrice : fraîcheur, simplicité et adaptation permanente. Chaque matin, les achats déterminent une partie de la carte du jour, généralement composée de trois entrées, trois plats et trois desserts.

Selon les produits disponibles et le succès des propositions, certains plats peuvent même évoluer entre le midi et le soir. « Nous faisons le choix de travailler à flux tendu, tout est fait à la minute, cela me permet de m’adapter rapidement », précise Ced.

Du frais aussi pour les enfants

Le chef tient également à proposer des tarifs accessibles, notamment aux familles. Le menu enfant, à moins de six euros, est préparé à partir de produits frais et s’éloigne volontairement des classiques nuggets-frites industriels. « On fait aussi bien que le Happy Meal ! », plaisante Ced. Avant d’ajouter : « Oui, c’est possible de faire du bon à prix accessible. » Une philosophie que le cuisinier applique à l’ensemble de sa carte.

Le petit « effet waouh » pour terminer

Son passé de boulanger-pâtissier se retrouve particulièrement au moment du dessert. Parmi les créations proposées, le gratiné aux fruits rouges accompagné d’une émulsion mascarponée illustre cette envie de terminer le repas sur une note marquante. « Il recherche toujours l’effet waouh à la fin du repas », confie Cynthia.

Pour les envies plus rapides, l’établissement développe également progressivement une offre de snacking salé et sucré, pensée notamment pour une pause gourmande au retour de la plage.

Une adresse tournée vers le port

Avec 45 places en terrasse, une capacité similaire à l’intérieur et une grande véranda lumineuse, Le Grain de Folie bénéficie d’un emplacement privilégié pour profiter de l’animation du port. L’offre doit encore s’étoffer avec une carte de cocktails et la mise en place prochaine de happy hours. Quelques semaines seulement après leur arrivée, le bouche-à-oreille semble déjà fonctionner. « Pensez à réserver, nous rencontrons un beau succès actuellement », se réjouit Cynthia.

En attendant l’arrivée de renforts saisonniers, Cynthia et Ced poursuivent ainsi leur installation avec une recette simple : des produits frais, des prix accessibles et, surtout, beaucoup de convivialité.

Au grain de folie
9 Rue du Lieutenant Panis, 34350 Valras-Plage
Tél. : 04 67 39 69 10