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Depuis le 19 mars, une nouvelle famille écrit la suite de l’histoire du Marius. Après Carole et Denis Olivares, Jean-Laurent et Louis Hugues ont repris les rênes de cette adresse bien connue de Valras-Plage, avec la volonté de préserver son identité tout en lui apportant leur propre sensibilité.

Pour le père et le fils, cette reprise est l’aboutissement d’un projet mûri pendant plusieurs années.

« Cela faisait trois à quatre ans que nous réfléchissions à reprendre un restaurant », explique Jean-Laurent Hugues.

La rencontre avec Denis Olivares, en 2024, marque une étape décisive. Le courant passe rapidement entre les deux familles, qui conviennent d’une transmission de l’établissement à l’issue de la saison 2025.

Cette passation s’est construite autour d’une véritable relation de confiance. Lors de l’ouverture et pendant les premières semaines d’activité, Carole et Denis Olivares sont d’ailleurs venus prêter main-forte aux nouveaux propriétaires.

Un premier projet entrepreneurial pour Louis

Chirurgien-dentiste depuis trente ans, Jean-Laurent Hugues a choisi de se lancer dans cette nouvelle aventure afin d’accompagner son fils Louis dans son premier projet entrepreneurial.

Âgé de 24 ans, ce dernier est diplômé en hôtellerie-restauration à Lyon. Après plusieurs expériences sur la Côte basque puis en Irlande, il a choisi de revenir à Valras-Plage pour concrétiser cette ambition familiale.

« J’avais envie de créer un lieu qui nous ressemble, à la fois exigeant et convivial », confie Louis Hugues.

Ensemble, le père et le fils se sont réparti les responsabilités et avancent avec une ambition commune : faire vivre un restaurant accueillant, attaché à la qualité des produits et à la convivialité.

Préserver l’esprit du Marius

Si le décor et la carte ont évolué depuis la reprise, les nouveaux propriétaires ont souhaité conserver l’ambiance familiale qui faisait l’identité de l’établissement.

« Nous voulions préserver cet esprit tout en apportant notre touche, notamment avec les nappes et les mange-debout », précise Jean-Laurent Hugues.

Cette volonté de continuité se retrouve également au sein de l’équipe. Plusieurs salariés de l’ancienne maison ont poursuivi l’aventure, permettant de conserver l’expérience et le savoir-faire développés au fil des années.

Parmi eux, Yacine, auparavant second de cuisine, occupe désormais la fonction de chef.

Une cuisine de saison et de partage

En cuisine, la carte fait la part belle aux produits de saison et évolue régulièrement en fonction des arrivages et des inspirations du chef.

Des plats à partager et des tapas complètent également l’offre, dans un esprit de convivialité fidèle au projet porté par Jean-Laurent et Louis Hugues.

Dès son ouverture, le restaurant a rapidement rencontré son public. Le premier week-end, l’établissement affichait déjà complet, obligeant l’équipe à se réapprovisionner en urgence.

« Nous ne nous attendions pas à un tel engouement », racontent les propriétaires, qui ont pu compter sur leur réseau amical ainsi que sur le soutien de Carole et Denis Olivares.

Quelques mois après cette transmission, Le Marius poursuit ainsi son développement entre héritage et renouveau, avec toujours la même volonté : accueillir les clients dans un lieu chaleureux et continuer à faire vivre cette adresse valrassienne en famille.

Le Marius
19 Allées Charles de Gaulle
Tél. : 04 67 39 47 28